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如何挑选一块好猪肉

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猪肉是在生活中几乎每天都要买的食品，为了能帮助大家更好的生活，挑选到新鲜放心的猪肉，让身体越来越健康，下面就来分多个方面讲述下 。
1、新鲜肉：肌肉有光泽，肉色均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手；用手指压后，凹处立即能恢复原状，具有正常的气味；煮滚后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有特殊清香味道 。
2、次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡，脂肪缺乏光泽；外表干燥或者有粘手的现象，新切面湿润；用手指压后，凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状；有少许氨味或者酸味；煮滚后的肉汤稍有浑浊，脂肪呈现小滴浮于表面，无鲜味 。
3、变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色，表面极度干燥或者粘手，新切面发粘；用手指压后的凹处不能恢复，留有明显的凹痕；有股恶臭腐败的气味，即使冻起来，稍微一闻，也有股味道 。煮滚后的肉汤特别浑浊，有黄色絮状物，脂肪少，浮于表面，有股臭味，不能食用 。
4、夹气肉：肉质红得过于发艳，有的肥膘上呈现红色或黄色，煮后有怪味，不能食用 。
5、病猪肉：仔细察看，肌肉组织中有像小米粒的东西，则是染有“囊胞虫”的病猪肉，千万不可食用 。
注水猪肉的鉴别
1、外观检验法：正常猪肉呈红色，富有光泽，脂肪洁白，有弹性；注水猪肉肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色；正常猪皮下脂肪及猪板油洁白，而注水猪的皮下脂肪和猪板油呈粉红色，新鲜切面可见小血珠流出 。
2、纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸巾吸水速度快，粘度小，拉力小；注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上；相反，正常猪肉上纸巾吸收速度慢，甚至可见油迹，粘度大，纸巾不易断 。
3、土法纸巾吸收点燃法：用干净硬度稍挺的纸巾贴在五花猪肉上，用手压紧，等纸巾全部湿透后撕下，把纸点燃，如果是没有注水的猪肉，纸可以全部烧掉；如果是注水猪肉，则纸不但烧不尽，而且还会有轻轻的啪啪声伴随着 。
4、煮沸法：把少部分猪肉切成稍微大点的小块，然后加水煮沸，静置10分钟后观察，注水猪肉汤特别浑浊，脂肪滴大小不均匀，成球状漂浮于水面 。
病猪肉的特征
1、病猪肉一般放血不良，皮肤松弛，变色，脂肪呈现淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色比较深或者异常 。
2、颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血滴流出，扒皮后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠 。
3、肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变，胸腔变红，一侧血液沉积或者血液浸润有明显特征 。
4、嗅之无有猪固有的正常气味 。
5、煮沸后肉汤特别浑浊，无香味 。
【如何挑选一块好猪肉】母猪肉的鉴别
母猪肉不仅营养差，无香味，并且含有免疫球蛋白，食用对身体不好 。所以，要弄清楚母猪肉的基本特征，认真加以鉴别 。
1、母猪皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形状，背脊上尤其明显；因此，母猪皮常被卖主剥离，冒充无皮肉出售，而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅而小 。
2、母猪的奶头长、粗大，比较硬，故常被削掉 。
3、母猪的脂肪组织发黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白 。
4、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩 。
5、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗 。

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