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皮蛋米西怎么做

睿知皮蛋

皮蛋粥（Preserved egg porridge）属于粤菜系 ， 主要食材为猪肉、皮蛋、稻米 。皮蛋粥口味清香 ， 可益智补脑 。其制作方法是稻米等杂粮洗净、煮熟备用 。皮蛋去壳切块 ， 香菇洗净切丝 ， 备用 。炒锅中放油加热 ， 倒入香菇、虾皮爆香 ， 后加水煮开 。放入猪肉和皮蛋等 ， 煮熟后加上调料 ， 关火前撒上葱丝 。
制作材料
主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克[1]
辅料：姜2克,香菜5克
调料：酱油5克,白酒3克,香油5克
制作流程
1、大米淘洗干净加水煮成粥;
2、皮蛋洗去红泥 ， 去壳 ， 切成小块 ， 淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下;
3、姜去皮切成细丝 ， 放在冷水中迅速洗过;
4、香菜择洗干净切成段;
5、白粥倒入锅中烧热 ， 放入皮蛋和生姜 ， 盛出后撒上香菜就可以了 。
食用功效
增加纤维素 ， 预防便秘.
吃惯了饭馆中的皮蛋瘦肉粥 ， 不妨在家中尝试一下这种新的做法 。将大米换成五谷杂粮 ， 味道一点不比原来的差 ， 丰富的颜色和增加的配料还能让人食欲大涨 。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮 ， 既可以增加食物中粗纤维的摄取量 ， 有助肠胃的蠕动消化 ， 同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质 ， 满足了人体所需的主要成分 。
做法要诀
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ， 皮蛋2个 ， 姜1块 ， 水足量 ， 油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥 ， 要诀如下：
1 ， 挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米 ， 煮出的粥特别绵软；
【皮蛋米西怎么做】2 ， 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀 ， 腌至少半小时 ， 放心 ， 虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂 ， 所以并不油腻的；
3 ， 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉  ， 不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大 ， 1－2厘米厚一块猪肉 ， 如果条件许可 ， 用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 ， 然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2－3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4 ， 煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 ， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中 。
5 ， 先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化；

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