很高兴能够解答您的问题，想把猪骨头煮成白色的高汤大概分一下几步:
1/将猪骨用清水洗净、用菜刀被儿将猪骨从中间敲短，鸡骨架1只用清水洗好备用 。
2/起锅烧水将猪骨、鸡架下锅焯水，放入料酒焯出血沫捞出洗净 。
3/把洗净的猪骨和鸡架放入加满水的锅中，放入葱段、姜片大火烧开，水开后改中火煮3-4个小时后再改小火煮1个小时即可 。
各大酒店熬制猪骨高汤基本上都是用这种方法熬制的，汤鲜味美条而且经济实惠，件允许的话可以再加一些更有营养的食材一起熬制 。
希望我的解答能够帮助到您！
如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白 。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色 。
但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加 。开头加盐，蛋白质就凝固了 。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇 。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的 。
将骨头汤熬白的经验 。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。
- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。
- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。
5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。
7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
其它小窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
【猪骨头汤怎样煮成白色的】5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
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