我家自己腌制的蒜米变绿了，那么请问腌制的蒜米为什么会变绿？
【腌制的蒜米为什么会变绿】
蒜米腌制的时候之所以会变绿 ， 这样的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物，这类物质本身是白色的 ， 但是在低温和酸性条件下，就会反应生成黄色素，再与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，两者叠加在一起就呈现出绿色 ， 这就是为什么腌制的蒜米会变绿的原因 。
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