我平常在外面吃炖牛腩都比较软、嫩的 ， 但是我自己炖的时候，牛肉炖了三小时不烂什么原因？
1、买的老牛肉
小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选 。
2、先放了盐
很多人炖牛肉的时候，会先放盐，这样肉一般都很难炖烂 。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香 ， 风味更足 ， 并且烂的也更快 。
3、水加的不够
【牛肉炖了三小时不烂什么原因】要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了 。
4、火没用对
炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香 。不能一直开大火，容易把水煮干 。
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