买了些碱水面，打算做热干面吃的，不知道这热干面要不要过凉水呢？
要过凉水 。
【煮好碱水面要过凉水吗】热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱 ， 以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水 。
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