文章插图
1、准备食材 。干腐竹100克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、姜片少许、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然适量、熟白芝麻适量、盐少许 。
2、泡发腐竹 。将腐竹掰开放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水 。泡发2-3小时，直至腐竹完全变软 。（泡发的过程中，可以用一个大碗将腐竹压?。员阍染呐莘ⅲ?。
3、腐竹泡好后拧干水分，切成段 ， （因为一会儿要用油煎，所以腐竹里的水分一定要拧干一些） 。
【老式辣条做法 老式辣条做法视频教程】4、锅中倒入少许油，油热后把腐竹放入锅中，小火开始煎制 。（传统是油炸的方法来做，为了健康和省油，咱们改用煎的） 。
5、煎制腐竹表面金黄时控油夹出 。
6、锅中留少许底油，把八角、香叶、桂皮、姜片放入锅中小火煸炒出香味，然后把辣椒粉、花椒粉、孜然放入锅中煸炒出红油 。
7、把煎好的腐竹放入锅中小火翻炒均匀 。
8、放入少许盐翻炒均匀 ， 然后沿着锅边倒入一小勺水，待水烧干后即可关火，出锅前再撒上少许熟白芝麻拌匀，这样辣条就做好了 。（放一点水，可以让辣条更加入味 。水量千万不要放太多 ， 十几毫升就可以了） 。
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