泡打粉能不能用酵母代替


以前发面都是用泡打粉,但是听说泡打粉吃多了不好,请问泡打粉能不能用酵母代替?

可以的 。
【泡打粉能不能用酵母代替】泡打粉和酵母的作用是差不多的,都是为了使面团发酵 。泡打粉是用小苏打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物质,是一种复合膨松剂,其发酵的原理是利用其遇水和加热时发生酸碱反应产生气体,从而使面团膨胀 , 这是一种化学反应;而酵母是一种微生物,其生长繁殖能分解麦芽糖和葡萄糖等 , 从而产生二氧化碳气体,使得面团膨胀,所以酵母粉是可以代替泡打粉的,只是酵母粉发酵受温度和湿度的影响,需要发酵的时间也比泡打粉更长 。

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