小苏打是食用碱吗


看朋友圈做馒头,都说放小苏打,有的说放食用碱,不知道这小苏打和食用碱是不是同一种食材呢?

不是 。
【小苏打是食用碱吗】1、成分不同
食用碱的成分为碳酸钠,化学分式为NaCO3;而小苏打的成分为碳酸氢钠 , 化学分式为NaHCO3 。
2、功效不同
小苏打常用做馒头、做面包等面食;而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,同时还有软化肉类口感的作用 。
不过一般说的食用碱指的就是苏打,而非小苏打,食用碱的碱性更强 , 小苏打碱性更弱一些 。除了这两种可以用于食品加工的苏打之外,还有大苏打(硫代硫酸钠),臭苏打(硫化钠)此二者不可用于食品 。

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