看朋友圈做馒头，都说放小苏打，有的说放食用碱，不知道这小苏打和食用碱是不是同一种食材呢？
不是 。
【小苏打是食用碱吗】1、成分不同
食用碱的成分为碳酸钠，化学分式为NaCO3；而小苏打的成分为碳酸氢钠 ， 化学分式为NaHCO3 。
2、功效不同
小苏打常用做馒头、做面包等面食；而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时还有软化肉类口感的作用 。
不过一般说的食用碱指的就是苏打，而非小苏打，食用碱的碱性更强 ， 小苏打碱性更弱一些 。除了这两种可以用于食品加工的苏打之外，还有大苏打（硫代硫酸钠），臭苏打（硫化钠）此二者不可用于食品 。
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