文章插图
品质特征
苍山雪绿外形条索紧细匀齐 ， 色泽墨绿油润 ， 香气馥郁鲜爽 ， 滋味醇爽回甘 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底黄绿、嫩匀 。
加工工序
苍山雪绿炒制技术精巧 ， 主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序 。操作时掌握高温杀青 ， 轻压揉捻 ， 理条基础上做形 ， 分次干燥的原则 ， 这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点 。
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施 ， 总的要求是杀青要均匀要透 ， 掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则 。手工杀青 ， 通常用铁锅 ， 径宽宜大 ， 锅温要在150-200℃之间 ， 先高后低 ， 锅炒叶一次2公斤左右 ， 机器加工加倍 。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿 ， 手紧握茶叶稍带粘性 ， 粗梗折而不断 ， 青气消失 ， 有茶香味 。
揉捻
苍山雪绿一般芽叶粗 ， 梗大 ， 多采用热揉 。揉捻时用慢火随炒随揉 ， 温揉亦须在热灶上进行 ， 冷揉一般少用 。热揉做法是在茶叶粘附力大时 ， 将它卷成团块 ， 出锅做成形 ， 或抓住每个芽的主梗 ， 一叶一搓或数叶一搓成条索形 。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等 ， 使它玲珑雅致 ， 冲泡后还原为绿色 ， 呈现出色、香、味、形来 。要求嫩叶成形率在80%以上 ， 过老化的芽头成形率仅60%-70% 。
干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后 ， 立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉 ， 切勿被烈日直射 。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时 ， 则表示茶叶的含水量在3%-5% ， 这时 ， 茶叶就达到干燥程度 。如采集后遇阴雨天气 ， 加工后必须用低温慢烘 ， 直至干燥为止 。
【苍山雪绿有何特征？怎样加工？】
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