【什么是蛋白质的互补作用】
文章插图
蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用 。不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，通过将不同种类的食物相互搭配 ， 可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白质的营养价值 。
蛋白质：
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。
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