柿子可以做酒吗,酒配柿子怎么样 _柿子

可以，我毕业设计做的是柿子果酒，实习的时候也见过职业中专里面用柿子做白兰地的。
具体的工艺过程是：鲜柿子——清洗分选——冷冻处理——压榨破碎——加果胶酶、纤维素酶——4℃低温静置2--3天——添加酵母——控温发酵——终止发酵
酿制柿酒较为理想的工艺条件是：发酵温度18℃，糖度200g/L,PH值4.0，酵母添加量0.5g/L 。
过程大概如下图所示：

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【柿子可以做酒吗,酒配柿子怎么样】

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然后用柿子做白兰地，主要后面做一个蒸馏，其他工艺相比于毕业设计来说较为简单，就是把柿子洗干净用手捏碎放入发酵罐，添加酵母发酵，室温下发酵，没有调PH和糖度。

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这是我做的成品酒。但是柿子酒极不稳定，柿子酒中含有单宁，果胶等物质，易使酒色加深，风味变差，影响柿子酒的质量，不过喝起来感觉跟干白味道很像。
家庭做的话，洗干净捏碎添加酵母常温发酵，注意不要感染杂菌就行，过滤后，后期要静置一段时间，酒中的杂质会自行沉淀，柿子酒前期要脱去涩味道，会更好喝，想提高酒精度的话，可以加白砂糖。
首先，柿子可以做酒。柿子是我国的特色果品，目前年产量在4万吨左右。柿子的营养价值很高，富含Vc，每百克柿果中含Vc49--72g，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍，柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化，软化血管的作用。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12％时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和) 。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。