文章插图
1.【麻辣豆腐】 。材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、糖少许、花椒面1小勺、料酒半大勺、水淀粉适量 。将豆腐切成1.5厘米厚的片，然后切成1.5厘米见方的片 。猪肉剁碎 ， 葱花，姜末，蒜末 。剁郫县豆瓣酱，让炸出来的油更红 。锅中加水烧开，加入少许盐，将豆腐焯一下，煮开后再煮2-3分钟，取出豆腐，放入冷水中冷却，取出沥干水分 。烫豆腐可以去除豆腥味 。焯水的时候在水里加盐 ， 豆腐火烧起来就不脆了 。做出来的豆腐形状完整，很好看 。锅里热油，放入葱花、姜末、蒜片爆香，再放入肉末翻炒至肉末变白 。肉末放一边，放入郫县豆瓣酱中用小火翻炒 ， 红油翻炒，炒出香味 ， 肉末和豆瓣酱翻炒均匀 。倒入半碗水，然后加入酱油、白糖、少许盐和料酒 。加入豆腐，大火烧开，转中低火调味2-3分钟 ， 倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变浓 ， 关火，装盘 ， 撒上胡椒面和葱花，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
2.【豆角烤茄子】 。材料:豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙 。准备好所需材料 。最好选择青豆 ， 将豆子两端切掉，去掉豆筋 ， 用手掰成3段 ， 洗净 。把豆筋去掉，否则不仅影响口感，而且难以消化 。茄子去蒂，洗净 ， 切成约5-6厘米长的条状 。茄子条切的不要太细 。茄子条切得太细 ， 烧制时容易断 。加入少许盐，拌匀，腌制10分钟 。将葱切成葱花、姜末、蒜末，将淀粉放入碗中，加入小半碗水，然后加入酱油、鸡精、盐 ， 搅拌均匀，做成浓稠的糊状 。锅里热油，炒豆角，炒皱皮豆角，炒豆角 。当豆子是绿色的时候，它们是生的 。一旦它们变得黄绿色和柔软 ， 它们就熟了 。取出油备用，一定要保证四季豆熟透，否则会中毒 。如果四季豆没有煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用 。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 引起食物中毒和肠胃炎 。为了防止四季豆中毒，四季豆一定要炒透 。提高油温，炸茄子条 ， 将茄子条炸至边缘微红，捞出茄子条控油备用 。炸茄子的油要热一点，油温低茄子容易泡油 。倒出炒茄子的油，留点油，放入葱花和姜末，炒香，再放入炒茄子和豆角，翻炒均匀 。倒入调好的汁液勾芡，大火加热酱汁至粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火 ， 装盘 。
【晚餐食谱大全清淡 晚餐食谱】3.【辣椒酿肉】 。材料:辣椒8个、猪肉(肥瘦)250克、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油2汤匙、生抽1/2汤匙 。准备好食材 ， 将辣椒洗净，去掉辣椒的梗，取出里面的籽 。猪肉洗净剁成泥，加入胡椒粉、料酒、葱花、姜末，用少许盐拌匀(胡椒粉和料酒可以去除肉的腥味) ， 腌制10分钟 。用筷子把腌好的肉一根根塞进辣椒里 。锅里热油，放入辣椒 ， 中火炒，将辣椒炒至两面起皱，放入葱、姜、蒜，炒香，倒入生抽、老抽，加入半碗水 。烧开，中火焖10分钟左右 ， 煮至辣椒变软，剩少许汤汁时关火，装盘食用 。
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