工作方法
1.排骨洗净，用血水浸泡，切成条状；放入冷水中煮沸；取出，沥干，冲洗干净；准备其他材料 。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是营养更好，味道更好 。
2.热锅烧热油，倒入葱/葱、八角；将上述食材熏香；下排骨，面水煸炒；
3.加入适量的水或高汤、盐、糖、料酒、生抽和老抽，拌匀；煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右；
金桔红酒烤排骨材料:排骨500g左右，金桔8-10个 ， 黄酒少许 ， 酱油少许，姜蒜少许，红酒100ML 。
工作方法
1.排骨剁碎，长短随你喜欢 。没有特别的要求 。将剁碎的排骨放入大碗中，加入姜蒜，加入少许黄酒，加入少许酱油腌制至少20分钟 。
2.锅烧热后，将腌制好的排骨放入锅内炸熟 。两面都煎成棕色 ， 香味飘出来 。
3.倒入红酒上色，然后加入洗净的金桔 。大火烧开后，用中小火煨至熟透 。等汤浓了，放一点盐调味 。
清蒸梭子蟹练习:
1用流动的水刷螃蟹 。
2用剪刀剪开皮筋，把蟹盖下来 ， 撒一点盐 。
3大火蒸 。准备好大蒜和生姜，切成细末，加入陈醋进行调整 。与螃蟹一起食用 。
马朱寿鸭材料:猪手一只，鸭肉半只 ， 葱花少许 。
调料:A、葱段、姜片各10g 。
绍兴酒15克 ， 普通红盐水2公斤，色拉油，香油 。
练习:
1.猪手洗净，剁成大小均匀的八块 ， 放入冷水锅中，加入材料A大火烧开，捞出洗净 。
2.鸭子洗干净焯水不用换刀 。
3.将色拉油烧至六七成热，放入吸水的猪手中 ， 小火煎至表皮起皱，捞出控油 。
4.放入鸭子，小火煎至金黄色，捞出控油 。
5.锅内放入普通红卤水 ， 烧开，放入猪手、鸭子，小火腌制50分钟，离火 ， 捞出鸭子，改刀成大块 。
6.将猪手和鸭块捞出，用香油拌匀 ， 放入砂锅中，倒入250g卤水烧开，最后撒上葱花 。
马蹄虾材料:马蹄、鲜虾、红黄椒块、盐、糖、生粉 。
练习:
1.马蹄去皮，切成颗粒 ， 焯一下备用 。
2、鲜虾去净虾线，用盐和生粉略腌，上油，捞出沥干备用 。
3.锅里底油烧热 ， 放入马蹄、虾仁、红黄椒块，加盐、糖调味，翻炒 ， 勾芡装盘 。
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