【馒头发酸是怎么原因】
按照网上的教程，自己是试着做了一些馒头，但是吃的时候发现馒头的口感有些发酸，这究竟是什么原因呢？
原因一：
馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸 ， 这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处，只是口感会差一些 。
原因二：
第二种是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质 ， 最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味 ， 食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块 。
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