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酥脆酱是酥脆菜肴的重要调料，也是一个厨师必备的生存技能 。一份完美的脆皮糊，既能让食材外表鲜亮，又能达到外酥里嫩的口感 ， 久久不能软化 。尤其是像糖醋里脊、脆皮鲜奶，或者拉丝之类的菜品，脆皮糊直接决定了菜品的口感，甚至是一道菜成功的关键 。
今天就和大家毫无保留的分享一下酒店厨师使用的脆皮糊的配方和比例 。就算不是厨师，在家也能学会用，不管是做香酥香蕉，香酥炸鸡 ， 油炸小鱼，还是任何你想炒的食物，都比以前好吃几分 。
【万能脆皮糊】无论炒什么都是脆皮不软化 。
1.首先我们准备150g面粉，80g淀粉，5g吉士粉和吉士粉，3g泡打粉使面糊蓬松，10g植物油使其酥脆光亮 。
2.然后加入适量清水 ， 将面粉搅拌成流动的面糊 。在搅拌酥脆的面糊时，一定要多次少量加水，这样更容易把握面糊的稀薄稠度 ， 不能单向搅拌，否则面糊容易被通电 。左边搅拌三次，右边搅拌三次 ， 然后抓匀的方法最合适 。
3.下面我就以香酥香蕉为例，给大家展示一下香酥糊的效果 。准备一些香蕉，去皮 ， 切成小块 。
4.然后将切好的香蕉放入准备好的脆皮糊中，轻轻搅拌，使香蕉均匀地涂上面糊 。
【面粉浆糊怎么做好吃 面糊怎么做】5.锅里烧油，油温升至五成热，待油面微微冒烟时起锅，将裹好面糊的香蕉依次放入锅中 。香蕉吃完后，把锅放回火上，轻推油面，让香蕉受热均匀 。
6.保持小火煎2分钟左右 。香蕉全部定型，表面略黄，然后取出 。把锅里的杂质清理干净，防止复炒时变黑 ， 影响卖相 。
7.转大火将油温升至六成热，将香蕉倒入锅中，快速炸20秒 ， 捞出控油 。一般酥脆的菜会炒两次，这样色泽更金黄明亮 ， 外酥里嫩，不容易变软 。
制备的酥脆酱可用于炒鲜奶、制作糖醋里脊、糖醋排骨等 。成品菜爽滑饱满，口感香脆 。
好了 ， 万能脆皮糊的讲解完毕 。记得收起来以备不时之需 。
飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考 。下次见！
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