如果是做浓汤鱼粉的话 ， 就提前准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的） ， 洗净沥干水分 ， 锅内放少许油 ， 两面小火煎至金黄色（勿焦） ， 等第2步完成时放入汤中 ， 再中火熬30分钟 。
保存方法 ， 用电热保温桶保持60度以上 ， 或冷却后放入冰箱保鲜 。
注：后来已经是把猪筒骨换成了头骨了 ， 虽然去腥麻烦点 ， 但更划算 。
五谷杂粮鱼粉店的汤底：
因为要考虑成本问题 ， 一般人只会想到的是材料成本 ， 但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本、电费、煤气费 ， 所以鱼粉店不是这样操作的 ， 我怎么知道的？因为我现在就在经营五谷鱼粉店啊 。
那么既要快 ， 还不能影响口感 ， 而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉） ， 在上面的步骤加以简化调整来完成 ， 也就是所谓的商家配方了 。
五谷杂粮鱼粉有6个口味：原味、招牌、金汤、酸辣、麻辣、茄汁 ， 每一种口味的调料都不一样 ， 调料总共有13种 ， 最少的是只放2种调料 ， 最多是要放9种调料 ， 组合不同出来的效果不同 ， 正常的学员无论是到店的、还是通过我们的图文+视频教材 ， 都是不到二十分钟就能学会了（好点子就是要把它想出来很难 ， 但做起来很容易） ， 不过熟练操作大概需要两三天 。
只要操作熟练之后 ， 1个人3分钟可以出3碗粉 ， 效率是非常高的 ， 我们称之为133 ， 哈哈！
汤粉 ， 主要是汤 。开馆子的 ， 一般都是找些便宜的材料 。白胡椒用手一把 ， 红萝卜一斤 ， 一副猪头骨 ， 黄豆4到5两 ， 配水大概20-30斤吧 。首先洗黄豆然后用水泡着 ， 可以提前做 。2；不用油把白胡椒炒香留在锅上加入冷水 。3；把黄豆连水 ， 萝卜 ， 猪头骨一起放下去 ， 大火煮开改慢火煮上一个小时差不多啦 。这时汤会有点乳白色 ， 如果不白 ， 可以稍微加一点点的三花淡奶 ， 有色无味的那种 。调料只用盐 ， 味精 ， 鸡精 。粉要分开用水汤或煮 ， 蔬菜也可以跟粉一起煮熟 ， 倒在碗里 ， 最后加上汤滴上两滴麻油 ， OK 。（配料你开馆子的应该有的吧：葱花、香草、酱油、醋、辣椒油、炒过的白芝麻等）
牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟 ， 捞起、洗净 ， 放入锅内 ， 并加入其它材料 ， 用小火熬煮即可 。猪骨高汤材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟 ， 捞起、洗净 ， 放入汤锅内 ， 与其它材料用小火熬煮即可 。鸡肉高汤材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）作法：老母鸡切小块 ， 放入滚水中氽烫3分钟 ， 捞起并洗净 ， 放入汤锅内 ， 加入姜片与水 ， 用小火熬煮即可 。蔬菜高汤材料：黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）作法：全部材料洗净 ， 放入汤锅内 ， 用小火熬煮即可 。
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