我很喜欢吃螃蟹 ， 尤其是里面的蟹黄，但是今天吃螃蟹的时候，里面的蟹黄发苦，请问大闸蟹黄发苦怎么回事？
发育不成熟
还没有发育成熟的大闸蟹，其蟹黄是呈现出淡黄色的，这种蟹黄烹饪后是不会凝结的，蟹黄的比较偏淡，而且食用起来会是苦的，所以大闸蟹发苦的原因之一可能是因为未发育成熟而导致 。
食物残留
在螃蟹的蟹黄中间是蟹味，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有食物残渣留在胃内 ， 食用起来是苦的，在烹饪的过程中因为高温的环境，将胃部的苦味扩散到了蟹黄中去 ， 所以导致蟹黄食用起来会带有一点点的苦味 。
环境原因
螃蟹是属于半食腐动物，若是大闸蟹生活在水流不通，淤泥和肮脏的潭水中的话 ， 体内会含有很多的污物，可能会导致食用起来有些土腥味，蟹黄也会有苦味 。
死蟹
【大闸蟹黄发苦怎么回事】大闸蟹属于河蟹，离水后比较容易死亡，死亡后的螃蟹其体内的寄生虫、微生物会在短短几分钟内开始分解蟹黄蟹肉等，若是将这种大闸蟹烹饪食用的话 ， 蟹黄食用起来很可能是苦味的 。
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