凉水焯肉还是开水焯肉,焯鸡肉凉水下锅还是开水下锅 _凉水

肉焯水用冷水还是热水详情看视频

【凉水焯肉还是开水焯肉,焯鸡肉凉水下锅还是开水下锅】
很简单，就分两种情况讨论，在家做饭按照我的方法就行。

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1.炖鲜肉焯水的做法。
鸡肉，猪肉的腥膻味比较小，开水下锅就行，再次烧开之后撇去浮沫，煮到外表全部变色捞出就好。目的是通过高温瞬间使肉类的表面定型，锁住里面的营养和鲜味。需要注意的是鸡肉焯水之后可以过凉水，达到肉质鲜嫩鸡皮弹牙的效果，比如咱们熟悉的椒麻鸡，白切鸡等等做法。猪肉焯水之后绝对不要用凉水清洗，造成肉质紧缩口感又老又柴，而且会延长烹饪的时间。

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牛肉，羊肉的腥膻味比较大，一定要凉水下锅，再次烧开之后撇去浮沫，煮至外表全部变色，继续炖煮五分钟左右捞出即可，目的是通过缓慢升温把肉里的血水和杂质尽量多的释放出来一些，达到去腥的效果。同样需要注意的是牛羊肉出锅不要过凉水，降低口感的同时也会延长烹饪时间。比如咱们熟悉的清炖羊肉，红烧牛肉等等做法，换锅换水都要求使用热水或者开水，咸盐最后放。

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2.冷冻肉的焯水做法。
很多经常做饭的朋友会发现，有些冷冻时间比较长的肉类腥味变大，做出饭来鲜味不明显，对于这种情况，除了鸡肉相对好一些之外，猪牛羊肉直接采用提前浸泡漂洗和凉水下锅焯水的方法就好，鸭子肉，鹅肉不管是鲜肉还是冻肉，都需要凉水下锅，这是因为水生禽类的腥味也很大的缘故。比如咱们熟悉的啤酒鸭做法，去腥的工作贯穿整个烹饪过程。