绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，则应注意以下几点：
1.能鲜吃的蔬菜尽量鲜吃
蔬菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失 。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可鲜食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏 。但鲜食蔬菜应注意卫生 。
2.吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。
3.食用时需煮透的一定烧透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故 。
4.食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味 。
5.不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌 。
【吃绿色蔬菜有什么作用】因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。
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