文章插图
1、高粱用冷水浸泡二十四小时 , 期间每隔六七个小时换水一次 , 是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶 。高粱上锅蒸至开花 , 把高粱饭摊晾 。
2、拌曲 , 等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时 , 拌上酒曲 , 拌曲需要根据酒曲的不同 , 每斤粮食放多少曲 , 多少水 , 多少糖都不同 。
【高粱酒土法酿造方法 制作全过程】3、发酵 。把拌好曲的熟料放至桶内 , 蒙一层保鲜膜 , 然后再蒙一层塑料布 , 用松紧带绑好 。静至两至三个月 。
4、桶里都是拌好酒曲的高粱 , 里边一层用保鲜腊封上了 , 外边再蒙一层塑料布
5、蒸馏 , 这个必须得买蒸馏器 , 按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了 。头酒 , 我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头 , 这个头酒里甲醇含量高 , 我就当酒精用 , 给我的酒坛子 , 玻璃瓶什么的消毒 。去尾就是五十度以下的酒单独存放 , 因为尾酒里含杂醇 , 这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸 。
6、高粱发酵四十五天 , 可以蒸馏酒了 , 下面这个玻璃坛子 , 就是用来接酒的 , 蒸酒要掐头去尾 , 酒头含甲醇;酒尾有杂醇 , 五十度以下的酒就算酒尾 。
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