【怎样炸的藕片更酥脆】今天自己在家制作炸藕片，但是感觉我做出来的炸藕片一点都不好吃，不够酥脆，想问下怎样炸的藕片更酥脆？
1.用淀粉和面粉调面糊
想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌 ， 搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较容易起酥 。
2.加入鸡蛋
炸藕片的面糊中加入鸡蛋，吃起来会更酥脆 ， 因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。
3.复炸一遍
想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆 。
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