炸鸡面粉和淀粉的比例


小孩很喜欢吃快餐店的炸鸡,但是我觉得外面买的不干净,想要自己做 , 我知道炸鸡要裹面糊,面糊是淀粉和面粉做的,不知道炸鸡面粉和淀粉的比例?
【炸鸡面粉和淀粉的比例】
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7 。
在鸡肉表面裹上面糊 , 首先是为了保持鸡肉的鲜嫩,其次是为了炸出一层酥脆的外皮,令鸡肉吃起来更香 。而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬,一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用,淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3,这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆 。

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