![佛跳墙怎么吃](http://img.readke.com/230508/0013591407-0.jpg)
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【佛跳墙怎么吃】佛跳墙可以水煮、清蒸、油焖、爆炒等,还可以和小米一起放入炖盅蒸成稀饭吃 。佛跳墙又叫福寿全、满坛香,属闽菜系,通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成 。是福建省福州市的一道特色名菜 。佛跳墙鲜香可口、浓郁荤香 。
菜品起源:清朝道光年间 , 福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上 , 减少了肉类用量 , 又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口 。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园”菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好 , 有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来 。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙” 。
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