怎样炖牛肉熟得快
【怎样炖牛肉熟得更快而且味道特别鲜美】
先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松 。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美 。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐 。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软 。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道 。
炖牛肉加茶叶味会更美
放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快 。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可 。
炖牛肉时不要加锅盖
炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发 。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅 。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮 。
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