【柿饼制作过程】
文章插图
1、采摘：当柿果充分成熟，果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收 。
2、去皮：用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮 ， 基部果蒂周围留皮1厘米 。
3、脱涩：去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，持续24小时即可脱涩 。
4、捏果：在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果 。整个烘烤、捏果过程需4~5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜 。
5、上霜：在冷凉处铺席，将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆盖，但周围要保持通风 ， 防止发热、发霉 。一般在正常天气下，约经1~2昼夜，糖分随水分外渗 ， 打开后饼面发白，即为出霜 。这时，将柿饼翻堆，10~15天后，霜出满后即为成品 。
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