蛋糕店每天卖不完的蛋糕是怎么处理的呢 _蛋糕

我大学还没毕业的时候在上海一家连锁西点店做领班，所以还是知道很多的。
以新鲜面包为理念的西点店，无包装的店内烤制面包是当天出炉，卖不掉的当天销毁，也不会去在傍晚打折促销，而是会在当晚结业后粗鲁的用个超级PE袋直接全店现烤面包装袋，夜里会有总部工厂过来运走，没错他们就像圣诞老爷爷一些，在黑暗里悄悄潜入，还会给店里带来第二天加热吃的饭菜。但那些装袋运走的面包最终去了哪里用来做了什么，我不知道。这样的损失不会让面包师傅承担但会影响他的工资考核，于是根据卖况出相对数量的面包也是师傅的原则
而布朗尼这种的高油蛋糕我们店是以包装形式出售的，包括工艺流程稍复杂些的盒装和散装饼干类产品都是由总部工厂加工的，里面会有一定的稳定剂，防腐剂，有的是真空包装，这都可以延长食品的货架期，于是这类产品有一定时间的保质期。由于用料足，产品的脂肪蛋白质含量较高，生产工艺上尽量保证味道而不会以灭菌第一追求，所以依然易腐败，保质期也会远少于超市里的袋装食品，不以月计以日计。真空包装的布朗尼一般5到20天。饼干类也是在15天到30天左右。这类产品是直接放在货架上不需要保险储存。在过期日到来的前一天把它们像面包那样装起来运走。
【蛋糕店每天卖不完的蛋糕是怎么处理的呢】提拉米苏，黑森林这样的鲜奶油小蛋糕你一般是在冷藏保险柜里发现，这类蛋糕是由店内裱花师傅做的，不会去加防腐剂，由于储存温度低，也会有一定保质期，一般3到7天，保质期到的前一天会和面包一起装走，粗鲁的打包下，这些产品是根本不可能以原样再次销售的，但有没有用来再加工做其他产品的原料就不知道了。
生日蛋糕，为了追求品质，店内要求是现做现出，即在要取蛋糕的那一天现做，对于要求下午或者晚上来取的顾客是很容易满足的，有的顾客会要求早晨开业时就过来拿，裱花师傅会在前一天晚上做好，放入冷柜，这确实也是很为难的事，毕竟人家不能夜里起来做。也会常有做错的情况，比如顾客要求5号取，她记错时间4号早晨就做好了，这样的事我在的时候是不允许卖出去的，如果算损失也是算在考核里，我会比较不厚道的直接把它偷偷销毁，扔在垃圾桶里。
第一点每个蛋糕的蛋糕胚子都是有保质期的，和普遍的面包保质期差不多，三到五天左右。首先每个店里的裱花师傅会根据店内长期的销售情况和第二天需要提供给顾客的的数量提前一天和工厂要适量的胚子或做出相对应的胚子数量。

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以便第二天的供应。如果当天销售不佳，导致做好的的蛋糕没有卖完，那裱花师傅会记录好蛋糕的生产日期，之后保存起来，用于第二天的售卖。但是一般第二天裱花师傅会把奶油挂掉重新装点，放了一夜的奶油就算没有过期也影响了口感。

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所以一般的蛋糕都会在保质期内卖掉，实在没有卖掉的就只能扔掉。如果蛋糕胚子没有准备充足，也可以和别的店里掉配借用（这是连锁蛋糕店的程序）一般不会有过期蛋糕存放在糕点柜中。所以店里的裱花师傅也是很重要的角色。
第二点就是蛋糕上面的奶油，由于储存不当或是意外原因导致奶油变质或变形，裱花师傅就会把奶油挂掉重新装点。新鲜的奶油是没有气泡的，看上去光滑湿润，发了的奶油会有空空的感觉，没有弹性！