两厘米厚的牛排怎么煎原切牛排怎么煎不会老 _牛排

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我以前做过一个教程，办公室弄的，比家里条件差多了，选用的牛排大概3厘米厚，也算是比较厚的了。
撒调料黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入，厚切牛排为确保充分入味，可提前加入调料。

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煎牛排
厚切牛排，尤其要注重肉内汁水的保持，其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”，一个先煎，一个后煎。单纯煎的话，注意控制火候。

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火候小贴士

【两厘米厚的牛排怎么煎原切牛排怎么煎不会老】1.牛排入锅时火大些，牛排底面先煎出焦化层，既能很好锁定肉汁，又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感，一举多得！
2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持续大火肯定煎不透，如果30秒后，转为小火，让温度慢慢传导至牛排内部。
我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排，连油都没放（办公室嘛，一切从简）。煎的过程中，牛排上方泛起一层汁水，可以想见，如果事先没有大火封汁，其中水分就会流出，营养和精华白白损失掉。
烹饪时间

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1.小火大概2分半后翻面。
2.翻面后，再大火30秒，继续小火煎牛排。
3.约2分钟后，试着用夹子压一压肉的表面，不再是是那种软塌塌的感觉即可。
4.竖起牛排，煎一煎侧面，大功告成！

醒肉
结果，整个过程操作下来，牛排熟度达到了7分！
厚切牛排煎不熟的担心是多余的，牛排煎好后，又多翻了两下。