【黄酒原料是什么 黄酒是什么酒 ?主要的原料是什么 ?】
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1、酿造黄酒的原料是米等粮食类和水 ， 北方有用黄米、小米、玉米的 ， 其辅 助原料有用于制麦曲的小麦、麸皮等 。原料中的淀粉质经过浸渍、蒸煮 ， 呈 糊化状态 ， 糊化淀粉易于被曲霉的糖化酶作用 ， 分解为可发酵性糖 ， 在无氧 条件下 ， 酵母所产生的酒化酶将可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳 ， 这就是黄酒的“酒精发酵” 。
2、同时原料中的蛋白质、脂肪等在微生物分泌的酶的作 用下 ， 分解生成氨基酸和酯类等 ， 赋予黄酒特有的酒香味和醇厚感 。黄酒中 的酸只有很少一部分来自原料 ， 主要是在发酵过程中由酵母利用葡萄糖生 成的 ， 适量的酸对改善黄酒的口味和香气有好处 。
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