黑茶特点


黑茶特点

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1、香气:挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加 , 且各种香气组成比例发生了变化 , 总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了 。这也揭示了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点 。
2、口感:滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH制呈上升趋势 。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因 。
3、汤色及光泽:从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好 , 亮度增加,而色度方面朝着红色和黄色增加,绿色减少的趋势发展 。
黑茶简介:
【黑茶特点】黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名 。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶 , 主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料 。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶) 。

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