【什么是高筋面粉】
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高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。因蛋白质含量高,故筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。面粉常指小麦粉,即用小麦磨出来的粉 。按面粉中蛋白质含量的多少 , 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉是中国北方大部分地区的主食 , 用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
如何分辨面粉:
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类、矿物质、粗蛋白等含量的表示 。建议在选购面粉时 , 应该注意的是其蛋白质含量,即筋度 。购买时也可用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开 , 就是高筋粉 。如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉 。
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