1.将新鲜鸡翅洗净,控干水分 。烧热锅,倒油 。加入姜片,煎至金黄色 。然后倒入可乐 。
2.加入盐、十三香、生抽和老抽,加入一个煮鸡蛋,大火焖5分钟 , 然后盖上盖子,小火焖20-30分钟 。出锅撒点白芝麻,更香 。
1.红烧鸡腿材料:鸡腿2个 , 水煮蛋1个,腐竹适量 。
调料、盐、生抽、老抽、蚝油、姜片、料酒、十三香(或八角桂叶)
练习:
1.将鸡腿放入冷水中煮熟,加入姜片和料酒再次焯一下 。
2.另起一锅,烧热,倒油,把鸡腿炒一会儿,这样可以去掉多余的脂肪 。然后在鸡腿里倒入温水,加入盐、明暗酱油、蚝油和十三香 , 拌匀,加入煮鸡蛋,小火炖5分钟,然后盖上盖子,小火炖20分钟 。20分钟后加入腐竹,小火炖2-3分钟 。
12.葱爆豆腐材料:老豆腐一块,小葱一把,盐和水 。
练习:
1.将老豆腐切成大小合适的块,不粘锅倒油,放入豆腐煎至两面金黄,然后在上面撒一把葱 。
2.加入小半碗温水 , 加盐搅拌至融化 , 倒入豆腐中 , 加盖焖3-5分钟 , 或加入一些瘦肉提味 。
13.煎牛肋排配料:牛仔骨、盐、酱油、蚝油、白糖、酱油、花生油、料酒、生粉 。
练习:
1.牛仔骨解冻后,放入冷水中浸泡半小时,去除血液 。夏天注意每15分钟换一次水 。
2.泡出血水后取出挤干水分,加入调料拌匀,再撒些生粉拌匀,腌制20分钟 。
3.锅里烧油,把牛肋排一块一块煎 , 煎到焦变色 。然后在腌制牛排骨的盆里加入少许水调味,倒入并盖上盖子,小火炖3-5分钟 。
14.番茄牛肉汤材料:番茄一个,牛肉适量,洋葱碎 , 番茄酱(可选),盐,蚝油,生抽,黑胡椒 。
练习:
1.西红柿切碎,牛肉切丁 。
2.在锅中烧油,倒入切碎的洋葱炒香,然后加入切碎的番茄炒至糊状 。适当加入番茄酱,然后加入牛肉粒,加入一些生抽、老抽和蚝油炒匀(这三种不要太多,配菜就行),加盐和剁碎的黑胡椒,适量的水 。大火烧开后,转小火慢炖20分钟左右 。
15.西红柿炒鸡蛋材料:番茄、鸡蛋、葱花、盐、糖 。
练习:
1.西红柿切成小块或切碎,鸡蛋打匀备用 。
2.将油烧开,将鸡蛋倒入锅中,翻炒待用,倒入一些油,加入碾碎的西红柿,翻炒,加入一些白糖,继续翻炒 , 加入半碗水和少许盐,烧开煮至番茄酱的状态,倒入刚刚炒好的鸡蛋,翻炒收汁,撒上葱花装盘 。
16.黄瓜炒肉 。材料:黄瓜一根,瘦肉一根 , 盐,生抽,蚝油 。
练习:
1.将黄瓜切成片
2.瘦肉切片 , 然后加盐、酱油、蚝油,再加入淀粉腌制10分钟 。
3.锅里烧油,黄瓜和肉一起翻炒 , 直到肉丝熟了 。
17.蘑菇牛肉汤配料:金针菇、口蘑等蘑菇、牛肉、盐、酱油、淀粉 。
练习:
1.牛肉切片,加入酱油和淀粉,抓匀腌制10分钟 。
2.锅里烧开水,放入香菇,再放入卤牛肉,大火煮5分钟,加盐调味 。
18.咖喱牛肉(牛腰肉也可以)配料:牛肉或胸肉,胡萝卜,土豆,日本咖喱块,盐
练习:
1.牛肉或牛腩切块,胡萝卜和土豆切滚刀块 。
2.锅中加水,放入日式咖喱块烧开,放入西冷炖30分钟,再放入胡萝卜和土豆块,加盐炖10分钟 。
19.炸虾饼材料:虾1斤,荸荠碎 , 蛋清,生粉,盐,胡椒粉,料酒,胡萝卜碎 。
练习:
1.用刀背将虾剁成糊状,加入蛋清、胡椒粉、生粉、盐 。蛋清要分几次少量加入,以免太稀 。搅拌均匀,然后加入粉碎的荸荠和胡萝卜 , 再次搅拌均匀,用手搓成球状或轻微压成饼状 。
2.在锅里烧开油,煎至两面金黄 。
20.锅里的猪肉材料:猪里脊肉,葱丝,胡萝卜丝 , 大蒜和香菜 。
调料:盐、白糖、9度米醋、水、料酒、酱油、土豆淀粉 。
练习:
1.将猪里脊肉切成厚片,加盐和少许料酒吸收,然后加入土豆淀粉一把把,抓匀并在里脊表面挂一层薄薄的果肉,然后加点油,抓匀 。
2.锅中倒入足够的油,加热至筷子周围有小气泡 , 然后将肉块放入锅中煎 。首先,把一块肉放进锅里看看 。肉能浮起来说明油温够了,肉沉到底说明油温要提高 。
第一次炸肉片至淡黄色,2分钟左右,然后全部取出控油,提高油温,全部倒入第二次炸 , 再炸1-2分钟取出 。观察实际颜色,不要烫 。煎好后,捞出控油备用 。
3.另起锅烧热油,加入4勺白糖和2-3勺9度米醋及少许水,翻炒至糖融化,加入少许盐,倒入葱丝、胡萝卜丝、蒜片和炒好的肉片,翻炒均匀,出锅撒上香菜 。
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