海南黄灯笼辣椒酱适合做什么菜 _海南

【海南黄灯笼辣椒酱适合做什么菜】很高兴解答：海南的黄灯笼椒又叫“皇帝椒"，是一个高颜值又有冲辣味的食材，是海南独有的辣椒品种，营养丰富，要说黄灯笼辣椒酱好吃又好看的做法当然要属做“金汤”类的美食了，例如，我现在要给大家分享的这道“金汤肥牛”，也叫“酸汤肥牛”，酸酸的辣辣的，肥嫩的牛肉卷，搭配滑爽的金针菇或者脆嫩的莴笋又或者是有嚼劲的木耳，口味层次丰富，让人回味无穷，吃了就会忘不了。
（1）准备南瓜一小块，去皮去瓤切成薄片，上锅蒸I0分钟取出，在碗里碾成泥备用。
肥牛卷300克备用；金针菇150克，去根后洗净用手撕开备用；葱姜蒜切末备用；红色小米椒3个切成圈，绿色细杭椒一个切成圈备用。

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（2）锅里烧水，水开放入金针菇，再次水开，稍煮一会，把金针菇捞出投凉后挤出水分放入盆中垫底备用。肥牛卷放入水中，水开后，肥牛卷变色，用勺子打去浮沫，然后把肥牛卷捞出洗净浮沫备用。

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（3）起锅烧油，下入一小撮花椒，下入葱姜蒜末，炒出香味，加入南瓜泥翻炒一下，加入IO克左右的黄灯笼酱（比较辣，适量放入），放少许料酒，翻炒均匀，再加入适量清水，开锅后煮两三分钟，然后用漏勺把渣子去除留汤，加IO克盐，IO克糖，差不多二分之一勺的白醋，搅拌均匀，放入肥牛卷，再次水开，稍煮一会，与汤一起倒入放有金针菇的盆中。

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（4）起锅烧油，油比平时炒菜多点，放入青红椒圈爆香后，连同油一起均匀地淋入盆中，好吃的金汤肥牛就做好了，非常美味，希望大家喜欢。

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更为简单的方法是用蛋黄液加足量水搅拌好后倒入炒过的黄灯笼酱中煮肥牛卷，我个人觉得还是加南瓜泥的口味更好。
海南省特产黄色灯茏椒，可不要小瞧这种黄色辣椒，其辣素含量之高在国产辣椒中名列前茅。黄辣椒超辣嘴，而且香味欠缺，所以并不适宜烧制菜肴。海南当地种植户一般是每逢黄辣椒收获季节，将成熟采摘的鲜黄辣椒送往食品加工厂加工制成黄辣椒酱。成品黄辣椒酱的制作方式很简单，通常将黄辣椒和一定比例食盐及少量调味品混合磨碎装瓶即可。黄辣椒酱在海南当地人餐饮中是一种不可缺少的调味品，海南当地人和外地人非常喜欢食用。海南餐饮菜肴鲜见以黄辣椒主打菜肴，但餐饮中食用黄辣椒酱又是很普遍現象。海南本土餐饮习惯于食用鸡，鸭，鱼，羊等肉类食材，享制多采用白煮，清炖，白斩等偏淡口味烧菜方法，为了补足食物口感，增加食欲，蘸食佐料进食就成为海南本地一种特色进食方式。这其中蘸料，当地特产黄辣酱就成为不二首选！黄辣酱有百搭属性，可单食，也可和糖，香醋，酱油，蚝油，鱼露等混合调制成复和蘸料，满足人们不同口味之需。黄辣酱富含维c，营养丰富，口感刺激，经常食用可除去人体积存湿气。海南大暑之地，但潮闷之气较重，以辣去湿，也不失为食调保健良法。总而言之，走遍海南岛，偏乡辟壤小吃店黄辣酱也是标配，但鲜有人说来一盘肉丝炒黄辣椒。由此可見，在海南将黄辣椒归于菜肴是不严谨说法，准确说法；黄辣椒和生姜大蒜一样，是一种植物调味品。