【荷包鲫鱼的做法 荷包鲫鱼汤的做法】
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1、大活鲫鱼1条(重约350克),净猪五花肉200克,绍酒25克,酱油35克,白糖20克,精盐2克,味精1克 , 熟猪油75克,葱段2克,姜2片 , 葱结1只,葱姜汁(由葱花、姜未、清水调成)15克,湿淀粉10克 。
2、鲫鱼去鳞、去鳃,从背脊上剖开,取出内脏,洗干净 。
3、猪五花肉斩成肉末 , 放入碗中,加盐、味精,葱姜汁拌和成馅 , 塞入鱼腹中 。在鱼身上略剞几刀,然后抹上酱油稍腌 。
4、炒锅上火,下猪油50克 , 烧至七八成热,将鲫鱼放入锅内,两面煎至发黄时 , 下葱结、姜片,煎出香味,再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克,用旺火烧开,盖上锅盖 , 改用小火焖烧20分钟左右,再用旺火将卤汁收浓,用湿淀粉少许勾芡 , 浇上熟猪油25克,撒上葱段,起锅装盘即成 。
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