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五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉相间隔，瘦肉色泽粉红，肥肉乳白滑腻 。五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，肥瘦间隔，故称五花肉 。这部分的瘦肉鲜嫩且多汁，久煮也不柴，适合做红烧肉和扣肉 。
五花肉：
【五花肉是什么样子的】即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 ， 做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层 。选择优质五花肉，可用手摸 ， 略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位 ， 这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等 。
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