![凉皮是淀粉做的吗 自己做凉皮为什么会烂](http://img.readke.com/230509/1P1192234-0.jpg)
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凉皮好吃但是很多人不知道凉皮是什么做的,它是用纯粹的小麦淀粉制作的,那样才是最好吃的,下面来看看 。
凉皮是淀粉做的吗真正的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的 其中是不能掺入其它任何淀粉的,否则 不论添加什么淀粉 都会导致凉皮的品质下降 这是毫无疑问的 。淀粉的种类很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条等 同样的道路 凉皮最好的就是用小麦淀粉制作,如果我们站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,如果凉皮做不好 有这样那样的问题 应该在方法、操作和过程中多找找原因 ,不要企图更换原材料 一句话 除了小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的 。
自己做凉皮为什么会烂原因很多:
一,面粉筋度不够 。必须是高筋粉!否则,特别容易不筋道而根本拉不起来 。
二,火候必须大大的,旺旺的 。
三,兑水多了,不行 。或者,洗完面时,放置时间没有超过6小时 。或者,把上面水倒了,换点等量的新的水 。
其次,不太重要的因素是:和面和的太软,醒的时间短 。和面达一表面光滑,不粘手才好 。和面达不到这种程度,洗面就不能洗好,就不筋道,易烂 。
建议:第一,得换种面,高筋粉 。第二,火候得大 。
凉皮是哪里的特产【凉皮是淀粉做的吗 自己做凉皮为什么会烂】凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃 。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为着名 。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味 。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史 。
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