油里加盐煎鱼为什么不粘锅

【油里加盐煎鱼为什么不粘锅】

油里加盐煎鱼为什么不粘锅

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因为盐难溶于油,可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜,故煎鱼时油里加盐不粘锅 。香煎鱼是以腊鱼为主要食材制作而成的一道菜肴,属于川菜 。干香鲜美 , 色泽美观,鱼肉质细嫩 。
不粘锅:
1、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可 。
2、如是鲜鱼,将鱼洗净后 , 晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净 。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎 。
4、将锅烧热后 , 倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后下鱼煎,煎鱼时火力不宜太猛 。
5、将锅烧热后多放些油 , 鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,使鱼隔铲预热,然后放入油中煎之 。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中 , 不仅不粘锅,而且色美味香 。

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