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1、准备辣椒、姜、大蒜、盐、花椒、白酒、开水 。所有材料洗净沥干水分 。
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2、切成条状后放入盆中，加入盐 。
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3、再加几粒干花椒，淋入些许白酒杀菌 。
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4、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中 。
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5、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中，完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏 ， 一星期后即可食用 。
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辣椒：【辣椒怎样腌制好吃又不坏】辣椒，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物 。茎近无毛或微生柔毛 ， 分枝稍之字形折曲 。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘 ， 顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状 ， 不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色 。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色 ， 成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣 。种子扁肾形，淡黄色 。
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