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【晚餐食谱推荐 晚餐食谱】1.【麻辣豆腐】 。材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、糖少许、花椒面1小勺、料酒半大勺、水淀粉适量 。将豆腐切成1.5厘米厚的片,然后切成1.5厘米见方的片 。猪肉剁碎 , 葱花 , 姜末 , 蒜末 。剁郫县豆瓣酱,让炸出来的油更红 。锅中加水烧开,加入少许盐,将豆腐焯一下,煮开后再煮2-3分钟,取出豆腐,放入冷水中冷却 , 取出沥干水分 。烫豆腐可以去除豆腥味 。焯水的时候在水里加盐 , 豆腐火烧起来就不脆了 。做出来的豆腐形状完整,很好看 。锅里热油,放入葱花、姜末、蒜片爆香,再放入肉末翻炒至肉末变白 。肉末放一边,放入郫县豆瓣酱中用小火翻炒,红油翻炒,炒出香味 , 肉末和豆瓣酱翻炒均匀 。倒入半碗水 , 然后加入酱油、白糖、少许盐和料酒 。加入豆腐 , 大火烧开,转中低火调味2-3分钟,倒入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变浓,关火,装盘,撒上胡椒面和葱花,一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
2.【豆角烤茄子】 。材料:豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙 。准备好所需材料 。最好选择青豆,将豆子两端切掉,去掉豆筋,用手掰成3段 , 洗净 。把豆筋去掉 , 否则不仅影响口感,而且难以消化 。茄子去蒂,洗净,切成约5-6厘米长的条状 。茄子条切的不要太细 。茄子条切得太细,烧制时容易断 。加入少许盐,拌匀 , 腌制10分钟 。将葱切成葱花、姜末、蒜末 , 将淀粉放入碗中,加入小半碗水,然后加入酱油、鸡精、盐,搅拌均匀,做成浓稠的糊状 。锅里热油,炒豆角,炒皱皮豆角 , 炒豆角 。当豆子是绿色的时候,它们是生的 。一旦它们变得黄绿色和柔软,它们就熟了 。取出油备用,一定要保证四季豆熟透,否则会中毒 。如果四季豆没有煮熟 , 豆中的皂甙会强烈刺激消化道 , 豆中含有凝血素 , 有凝血作用 。此外,四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,引起食物中毒和肠胃炎 。为了防止四季豆中毒,四季豆一定要炒透 。提高油温,炸茄子条,将茄子条炸至边缘微红 , 捞出茄子条控油备用 。炸茄子的油要热一点,油温低茄子容易泡油 。倒出炒茄子的油,留点油,放入葱花和姜末,炒香,再放入炒茄子和豆角,翻炒均匀 。倒入调好的汁液勾芡,大火加热酱汁至粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,关火 , 装盘 。
3.【辣椒酿肉】 。材料:辣椒8个、猪肉(肥瘦)250克、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油2汤匙、生抽1/2汤匙 。准备好食材 , 将辣椒洗净,去掉辣椒的梗,取出里面的籽 。猪肉洗净剁成泥,加入胡椒粉、料酒、葱花、姜末,用少许盐拌匀(胡椒粉和料酒可以去除肉的腥味),腌制10分钟 。用筷子把腌好的肉一根根塞进辣椒里 。锅里热油 , 放入辣椒,中火炒,将辣椒炒至两面起皱,放入葱、姜、蒜,炒香 , 倒入生抽、老抽,加入半碗水 。烧开,中火焖10分钟左右 , 煮至辣椒变软 , 剩少许汤汁时关火,装盘食用 。
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