可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。
（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量则不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶 。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶 。乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。（2）香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶 。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气 。花茶则更以浓香吸引茶客 。（3）口味也叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌 。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜 。（4）外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上 。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等 。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了 。
3、怎么分辨茶叶好坏等级
分辨茶叶级别看以下几点：
1、看干茶
整体：条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下 。
个体：条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下 。正品的色泽自然悦目，冒牌茶会有不自然的感觉 。
2、闻干茶
香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下 。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气 。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定的区别了 。简单说，它可以不香，但不可以香得乱 。
3、看杯盖
如果是用碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下 。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧 。
4、闻杯盖
首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下 。
5、嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好 。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求 。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差 。
6、回味
茶汤下喉，对茶的真正考验才开始 。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等 。
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