食材简介
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科 。多为草本植物 。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜 。
营养价值
榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质 。榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食 。榨菜质地脆嫩，风味鲜美，具有特殊酸味和咸鲜味，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 。
食用功效
1、防止便秘，解毒防癌：加快消化，顺通肠胃，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用 。
2、促进消化：能增进食欲，帮助消化 。
3、清热解毒：芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生 。
4、利尿除湿：利尿除湿，促进机体水、电解质平衡 。
适用人群
一般人群均可食用 。
禁忌人群
无禁忌人群 。
【榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科 榨菜的营养价值及营养成分】选购技巧
1、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次 。
2、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质 。
3、手捏：手捏菜块，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，搓之无发酥发滑现象，撕开菜块干湿适度，块内断卤，水分不多的质量好；菜块过硬、过松，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿 。
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