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我们都知道 ， 土豆的吃法有很多 ， 干煸土豆丝就是其中比较常见的一种吃法 ， 它的味道香脆可口 ， 口味多样 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会自己在家做干煸土豆丝 。那么干煸土豆丝要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
干煸土豆丝要焯水吗干煸土豆丝可以焯水 ， 也可以泡水 ， 两种处理方法都是可以的 ， 主要都是为了去除土豆丝表面的淀粉 。
不过 ， 土豆条焯一下水更容易煸熟 ， 并且煸出来的土豆条外酥里嫩 ， 非常好吃 。
首先把切成大小适中均匀的条 ， 把切好的土豆条放在清水中浸泡冲洗三到五分钟 ， 冲洗掉多余的淀粉 。而后锅中放多油 ， 炸冲洗好的土豆条 ， 炸至表面金黄捞出空油 。最后锅留底油 ， 放置炸好的土豆条进行干煸 ， 加入适当的盐 ， 出锅前根据个人口味放入烧烤料 ， 辣椒粉即可 。
干煸土豆丝的做法准备食材:土豆 ， 干淀粉 ， 食用油 ， 葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 盐 ， 花椒面 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 生抽
1.土豆去皮 ， 洗净 ， 切成筷子粗细的丝 ， 装入盆中 ， 用冷水洗掉土豆丝上面的淀粉 ， （洗两次最佳） ， 洗好后放在面板上散开 ， 晾干水分后 ， 装入盆中 ， 撒上干淀粉搅拌 ， 让土豆丝表面全部粘上淀粉为宜 。
2.起锅烧油 ， 看土豆丝多少倒油 ， 最好不要超过半锅 ， 炸土豆丝油温较高 ， 油太多容易溢出 ， 此步骤要注意安全 ， 防止烫伤 。油温要烧到九成 ， 下入土豆丝 ， 用筷子快速搅动 ， 搅散土豆丝 ， 要不停的翻动 ， 待土豆丝变成金黄色 ， 用筷子搅动有嚓嚓清脆的声音 ， 土豆丝就炸好了 ， 先把火关掉 ， 出锅控油待用 。
3.锅内留底油 ， （炒菜用的油量） ， 把葱姜蒜沫 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 花椒面 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精下锅 ， 炒香 ， 下去炸好的土豆丝 ， 翻炒均匀 ， 入味（翻炒一分钟）就可以出锅了 ， 外脆里嫩 ， 香脆可口的干煸土豆丝 ， 就可以美餐一顿啦 。
干煸土豆丝的技巧1、土豆条不要太细 ， 切好要用水浸泡起来以免变色 ， 同时也可以去掉一些多余的淀粉 ， 土豆本身淀粉含量非常大 ， 冲掉表面的一些淀粉对营养来说并没什么损失的 。
2、土豆丝一定要晾干后 ， 再裹淀粉 ， 因为用湿的土豆丝裹淀粉 ， 淀粉容易成团 ， 不能裹在土豆丝上面 ， 也就炸不成了 。关键点:土豆丝一定要干的 。
3、炸土豆丝的时候 ， 油多放点好炸 ， 但是不能太多 ， 太多容易溢出来 ， 容易烫伤 ， 放油最好不要超过半锅为宜 。
4、煸炒的时候土豆条开始变色时就可以下佐料调味了 ， 等味道炒匀刚好土豆成金黄色 ， 非常漂亮 。
5、土豆丝炸好以后 ， 要及时把火关掉 ， 把多余的油倒入不锈钢盆里 ， 放在小孩接触不到的地方晾凉 ， 此处一定要注意安全 ， 防止烫伤 。
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