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1、橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等 。果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油 。
2、相比较精练法而言 ， 冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出 ， 更天然纯正 ， 营养没有受到任何破坏 。按照中国新的食用油管理办法 ， 加工方法必须在标签上注明 。
3、产地对于价格和质量的影响很大 。目前 ， 橄榄油主产国中 ， 西班牙的产量占世界总量的1/3 ， 意大利1/4 ， 希腊1/5 ， 其它产油国包括土尔其 ， 叙利亚 ， 葡萄牙 ， 法国 ， 埃及等 。
4、目前 ， 中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口 。进口的橄榄油主要有原装和分装两种 。
5、由于橄榄油对光敏感 ， 光照如果持续或强烈 ， 橄榄油易被氧化 ， 建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装 ， 或不易透光的器皿包装 。橄榄油的国际标准包装为：250毫升 ， 500毫升 ， 750毫升 ， 1升 ， 3升 ， 5升等 。
6、中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书 ， 品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等 ， 其中包括进口食品标签审核证书 ， 出口国官方检验报告 ， 出口国实验室报告 ， 国外厂商的质量认证证书 ， 卫生证书 ， 品质证书 ， 中国实验室检验报告及卫生证书等 。
【橄榄油如何挑选 橄榄油食用油 如何挑选】7、不好的橄榄油有以下特点：油体混 ， 颜色浅 ， 有陈腐味 ， 霉潮味 ， 泥腥味 ， 酒酸味 ， 金属味 ， 哈喇味等异味 。
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