?一般说来 ， 茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的 。凡质优的茶叶必然是色泽正 ， 香气高 ， 滋味醇 ， 形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂 ， 香气低沉 ， 滋味粗淡 ， 形状不正 。?1.干看评外形?首先 ， 用双手捧起一把茶叶 ， 放于鼻端 ， 用力深深吸一下茶叶的香气 。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度 。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶 ， 或者是劣质茶 。?其次 ， 抓一把茶叶平摊于白纸上 ， 看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等 。凡色泽匀正 ， 嫩度高 ， 条索或颗粒紧实 ， 粗细一致 ， 碎末茶少的 ， 是上乘茶叶 。如果条形茶条索松散 ， 叶脉突出 ， 叶表粗老 ， 色泽不一 ， 身骨轻飘 ， 片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡 ， 大小不一 ， 色泽花杂 ， 都算不得好茶 。?2.湿看识内质?湿看 ， 就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。开汤后 ， 应先嗅香气 ， 接着看汤色 ， 再尝滋味 ， 后评叶底 。?(1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后 ， 立即倾出茶汤 ， 将茶杯连叶底一起 ， 送入鼻端进行嗅香 。凡闻之茶香清高纯正 ， 使人不心旷神怡之感者 ， 就可算得上为好茶 。?(2)看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩 。茶汤审评 ， 应结合茶品 ， 按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次 。一般说来 ， 凡属上乘的茶品 ， 尽管由于茶类不同 ， 色泽有异 ， 但汤色明亮有光却是一致的 。具体说来 ， 绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜 ， 并要求清而不浊 ， 明亮澄澈 。红茶汤色要求乌黑油润 。如果是工夫红茶 ， 那么 ， 若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环 ， 俗称金圈 ， 更属上品 。乌龙茶以青褐光润为好 。茶茶以黄绿明亮为上 。?(3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的 。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行 。尝滋味时 ， 茶汤的温度要适中 ， 一般以摄氏50度左右最适合尝味 。尝茶汤滋味时 ， 必须使茶汤在舌头上循环滚动 ， 这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味 。?(4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底 ， 看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次 ， 同时还应注意有无其他掺杂 。【茶叶质量优次的审评】
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