1.第一步:准备半盆冷水 ， 冷开水或者纯净水 。夏天用这样的水腌制鸭蛋不容易变质 。将一两(50g)白酒倒入水中，然后加入一两(50g)白醋，让鸭蛋在盆中浸泡40分钟 。白醋与鸭蛋壳反应使其软化，从而使其咸化；加白酒是为了消毒 ， 二是为了和鸭蛋的蛋白质发生反应 。咸的时候蛋黄更容易出油 。
【鸭蛋出油的做法 简单7步便可做成】2.第二步:取少许黄泥 。鸡蛋裹上泥会更好 。
3.第三步:浸泡很久的蛋壳与醋酸反应，出现很多小气泡 。把鸭蛋刷干净，然后晾干备用 。
4.第四步:准备温开水 ， 将盐融化 。盐和鸭蛋的比例是1: 8，最低不低于1: 10 。盐少了就不容易出油，夏天容易变质 。先在水中放9两(450克)盐，最后放一两(50克)，搅拌均匀 。放入一两(50g)白酒，用同样的原理让鸭蛋出油，搅拌后加入适量黄泥拌匀 。
5.第五步:在鸭蛋表面均匀包裹黄泥 ， 将包裹好的鸭蛋放入腌制容器中，可以是坛子，也可以是塑料袋 。如果找不到泥，可以用酒、盐和保鲜袋包裹表面 。也可以用这个方法 。
6.第六步:鸭蛋放好后，在上面撒一两(50g)最后准备好的盐，让盐慢慢融化，渗到底部 。
7.第七步:将罐子完全密封 。25天后就可以吃到有油的咸鸭蛋了！
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