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1、看看冬笋的外壳 ， 新鲜冬笋的笋壳呈土黄色或亮白偏黄色 ， 以笋壳包裹的较为紧实 ， 笋叶上面还带有一层细细绒毛的冬笋为佳 ， 这样的冬笋就是水分充足、口感新鲜脆嫩的冬笋 。
2、其次就是看看笋壳上面是否带有泥土 ， 没有泥土的冬笋虽然很漂亮 ， 但也有可能是用化学药剂处理过的 ， 尽量别买 ， 还是购买笋壳上带点泥土的冬笋比较放心 。
【如何挑选冬笋，怎么挑选冬笋】3、新鲜好冬笋的笋壳都是紧贴着笋身的 ， 如果笋壳张开并且翘起 ， 就说明已经不是新鲜的冬笋了 ， 而且很有可能用硫磺处理过 ， 这样的冬笋无论有没有硫磺的气味 ， 都不要购买 。
4、接下来注意观察下冬笋的形状 ， 有人认为长相丑陋的冬笋比较好吃 ， 但冬笋的奇形怪状通常都是病虫害造成的 ， 好菜杰小编建议大家尽量别买这种冬笋 ， 还是选购肥壮饱满的冬笋比较放心 ， 以肥壮饱满、笋身略弯 ， 如黄牛角形状的冬笋为佳 ， 因为带弯的冬笋肉质比较饱满 ， 口感很好 。
5、把你看中的冬笋拿在手上 ， 如果感觉沉甸甸的 ， 笋身比较紧实饱满 ， 笋壳也没有空鼓的地方 ， 这种冬笋就是比较新鲜的好冬笋 。把冬笋拿在手的时候 ， 再顺便闻闻冬笋的气味吧 ， 好的冬笋应该带有清香味 ， 如果闻到有化学药剂的味道就别买了 。
6、如果是带根的冬笋 ， 根部越少的冬笋越好 ， 根部太多就是较老的冬笋 。如果卖家已经把根部削掉了 ， 就选切口处比较白嫩、湿润有水分的 ， 再用指甲掐一下笋肉 ， 能轻松掐得动就是较嫩的冬笋 ， 掐不动的别买 。
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