馒头发酵过程中，小苏打或食用碱过多会导致馒头发黄 。但小苏打或食用碱加得太少，馒头就会发酸 。所以一定要非常注意小苏打和食用碱的用量 。
馒头为什么会变黄？
在制作馒头的过程中 ， 小苏打和食用碱起到了让馒头更加蓬松柔软的作用 。但其实小苏打和食用碱太多会导致馒头发黄 。
蒸馒头一定要注意小苏打和食用碱的用量 。过多会导致馒头发黄；而且放的少会让馒头变酸 。多少会让馒头不太好吃 。
但是外面卖的白面馒头其实是加了增白剂的 ， 不是馒头的正常颜色 。一般来说，馒头不是很白，颜色略黄 。
馒头变黄怎么办？
如果馒头发黄，可能是小苏打和食用碱加多了，也可能是面团揉得不均匀 。总之可以往锅里放几滴醋，蒸十五分钟左右，缓解馒头发黄的情况 。
【为什么馒头蒸出来发黄 蒸馒头变黄怎么办】或者做馒头时用猪油代替植物油揉面，这样馒头不仅不会变色；而且吃起来更香更软，颜色比普通馒头更白 。
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