用开水烫鳝鱼更容易刮去鳝鱼的鳞片，鳝鱼表面的粘液也会脱落 。鳗鱼加工后，用清水反复冲洗 。鳗鱼，别名白鳗、白鳗、河鳗、鳗、溪滑、青鳗、日本鳗，是一种长得像长蛇的鱼 。鳗鱼最具代表性的吃法是“普烧” 。不同的地方有不同的烹饪方法 。
鳗鱼为什么要用开水烫？
鳗鲡幼体长约6厘米，重0.1克，但头窄 ， 体高、细、透明如叶，故称“柳鱼” 。它的体液和海水几乎一样，所以可以不费吹灰之力就随洋流运送到很远的地方 。从产卵场漂回黑潮暖流再回到台湾省海边，大概需要半年时间 。在到达岸边前一个月，它开始蜕变成细长透明的鳗线，也叫玻璃鱼 。
在日本关东地区 ， 将鳗鱼从背部切开，用碳火慢烤，蒸熟，然后边刷酱边用中火烤 。而关西则是从腹部切开 ， 穿上木串，蘸上调料，直接烘烤 。把烤鳗放在热饭上，把汁倒在上面，这叫“鳗重”或“鳗拌饭” 。这种大米一年四季都受欢迎 。
【鳗鱼为什么要用开水烫呢 要用开水烫鳗鱼的原因】鳗鱼的营养价值非常丰富 。含有稀有的西河洛克蛋白 ， 具有良好的强精补肾功效，是中老年人理想的保健食品 。同时，鳗鱼含有丰富的钙，经常食用可以增加血钙，使身体更加强壮 。此外 ， 鳗鱼肝富含维生素A，是夜盲症患者的绝佳食物 。
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