众所周知，油炸酥肉是一种常见的美味 。它的口感酥脆，肉质鲜嫩可口，味道棒极了 。它很受人们的欢迎 。很多人喜欢吃油炸酥肉 。有些人炸酥肉的时候会发现肉熟了容易脱浆 。那么为什么炸酥肉容易退浆呢？具体来看一下吧！
为什么炒肉容易退浆？炸酥肉时，肉条放入油锅后立即浆化 。肉条在油锅里炸的时候出现浆化现象主要有两个原因:
1.腌渍过程中肉条没有充分上浆 。给肉条上浆时，一定要搅拌到肉条发粘，这样淀粉才会和肉条充分粘在一起 。如果只是简单的搅拌均匀而没有粘性 ， 在腌制的过程中淀粉会从肉条中分离出来 ， 这样在油炸的时候就会出现脱浆的现象 。同时上浆时，浆料不要调得太稀，这样会容易退浆 。
2.锅里的油温不够 。肉条下锅前，锅内油温一定要足够将肉条炸成型(60%油温即可) 。油温太低，油条不能马上成型，因为加入肉条后锅里的油会滚，在油温下加热滚的过程中淀粉浆会浆化，最后炸出来的酥肉不够脆 。
油炸酥肉的做法材料:五花肉260克 ， 红薯淀粉60克左右，土鸡蛋2个，干花椒15个左右(也可以用花椒面)，盐3克 。
制作方法:
1.五花肉去皮，洗净沥干水分，切成中等粗细的长条，然后加盐，腌制10分钟左右 。
2.在咸五花肉中加入红薯淀粉，打2个土鸡蛋，搅拌均匀，一定要打到没有颗粒 ， 然后静置20分钟，醒过来，中间搅拌几下 ， 再加入干辣椒，搅拌均匀 。
【炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因】3.锅里烧油，用农场菜籽油最香 。油温七成热的时候，可以用筷子夹起小脆肉，一个一个的放在锅里炸，直到两面金黄 。然后就可以拿出来控油了 。酥肉全部煎好后，放入油锅再煎 ， 会更脆 。炒好后撒点辣椒面，?。∮执嘤掷希?
油炸酥肉的技术1.不要把水放在炸好的酥肉上，不然就挂不糊了 。你只需要加鸡蛋调和就可以了 。即使是洗肉的水也必须晾干 。为什么要加鸡蛋？加入鸡蛋可以协调湿度、粘性、润滑性，还可以增加风味，可谓一举两得！
2.油炸过程中火候的控制也很重要 。油炸过程中的火候不能太大，中等，否则容易炸糊 。如果中间有粘连 ， 注意及时用筷子 。
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