工艺：将猪五花肉洗净 ， 入沸水锅中煮熟 ， 捞出沥干水分 ， 用小竹签在肉皮上扎刺密孔 ， 以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上 ， 入油锅炸至肉皮起泡 ， 色呈金黄时取出 ， 放入温水中稍浸 ， 切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片 ， 用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味 。将荔浦芋治净 ， 切成同肉片相同的芋片 ， 入热油锅炸至金黄色取出 ， 将其逐一夹在肉片之间 ， 放入蒸碗中 ， 加调味、蒜白片 ， 上笼蒸至肉酥时取出 ， 拣去蒜白 ， 反扣在盘中 ， 取出扣碗即成 。
2.南宁武鸣柠檬鸭
柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴 。其做法是将宰后洗净的鸭切成块 ， 入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥 ， 共同煨至八分熟 ， 再放入盐豉 ， 炒熟后淋上香油即可出锅 。其味酸辣适宜 ， 鲜香可口 ， 极其开胃
鸭肉酸酸辣辣 ， 味浓而冲 ， 第一口感觉强烈 ， 第二口开始就不能停箸 。鸭肉香脆有肉感 ， 不软不腻不臊 ， 带有特别的柠檬香气 。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳 。实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜米等 。临出锅前加入咸柠檬和紫苏 。咸柠檬要去籽 ， 最后才放进去 ， 不然煮久了会苦 ， 也把那种清香挥发掉了 。
3.清蒸漓江桂鱼
成因：桂林山清水秀 ， 漓江是桂林的主要河道 ， 长年清澈见底 ， 出产的桂鱼 ， 向以肥、嫩、鲜、滑著称 ， 堪称“漓江清水桂鱼” 。用于清蒸风味甚佳 。
特点：用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成 ， 成菜鱼肉细嫩 ， 滋味甚为鲜美 ， 爽滑适口 。
工艺：将桂鱼宰杀 ， 治净 。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹 ， 加盐、味精、酒稍腌 。将葱放入盘底 ， 放上桂鱼 ， 上加肉丝、葱丝、冬瓜丝 。上笼用大火蒸熟取出 ， 淋上热油 ， 锅中加上汤 ， 用湿淀粉勾成稀芡 ， 淋上麻油即成 。
我是广东的 ， 但是挺喜欢广西菜 。几年前去广西朋友家参加婚礼 ， 他们宰了一头牛跟一只猪来做宴席 。牛肉的菜式有好几个 ， 牛肉炒竹笋 ， 自己挖的鲜竹笋 ， 用水烫过 ， 去除了苦涩味 ， 用来炒牛肉又鲜又脆 。还做了牛百叶 ， 焖牛肉等都是我喜欢吃的 ， 对于吃货的我来说 ， 肉菜都是来者不拒 。猪肉呢 ， 他们用猪蹄做了凉拌脆猪蹄 ， 猪蹄洗净整个煲熟要看时间具体时间不知道啦 ， 听他们说的 ， 反正一定要熟但不能太软了否则就不脆了 。煮好猪蹄捞起来放水龙头冲洗 ， 又把皮脂冲干净 ， 再放冰镇半小时 。这期间准备配料 ， 把沙姜 ， 大蒜香菜剁碎放酱油和花生油拌匀 ， 冰镇好的猪蹄捞起斩件淋上配料 。除了这些 ， 还有很多做法的 ， 酸猪肉啊酱牛肉啊 ， 每张桌子密密麻麻都有十几二十碗菜 ， 都是用大碗装菜的 。不过唯一不足的是素菜很少 ， 他们觉得竹笋就是素菜了 。还有一个广东人不能忍的是居然没有汤 ， 他们说很少喝汤的 。
【广西菜有哪些特色菜】
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